CUISINE de l'HIVER
Prendre une belle courge, bien mûre, de 2 kilo.
Dans une marmite, mettre 2 litres d'eau à bouillir avec 2 cubes de bouillon de boeuf.
Préparer la courge : la couper en 4 , enlever le coeur, la peler et faire des petits cubes.
Mettre à cuire 1/2 heure.
Prélever avec une passoire, les cubes cuits de courge et les mixer très finement en réservant quelques cubes pour le décor.
Mettre le jus obtenu dans une bassine,
ajouter 1/2 noix de muscade rapée, du paprika, 40 gr de beurre, 1/2 litre de lait demi-écrémé, du poivre et du sel.
Faire cuire à nouveau 10 minutes.
Si vous demandez à vos amis, quel est le légume qui entre dans la composition de ce potage, ils vous répondront invariablement : des champignons. Et, il est vrai, que le goût s'en rapproche.
Il ne vous reste plus qu'à sortir votre plus belle soupière, choississez-la de préfèrence en couleur (à éviter : une soupière blanche).
Par contre, vous pouvez assortir la nappe à la couleur du potage.
Bon appétit.
par Aber Benniget
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Recettes de cuisine
Le "Kig ha fars" est un plat typiquement de chez nous. Et suivant, que vous habitez dans le Haut-Léon, dans le Bas-Léon, ou encore plus loin vers le Pays d'Iroise, la recette sera différente.
"Kig ha fars" veut dire viande et farce.
Il y a ceux qui font le "fars du" (far noir) avec du bouillon ou du lait, de la crème ou sans crème, "bruzunog" ou tranché.
Il y a ceux qui font le "lipig" (sauce) et ceux qui l'oublient.
Il y a ceux qui font le "fars gwenn" (far blanc) et ceux qui ne le font plus.
Je crois bien qu'il y a autant de différents "kig ha fars" que de communes en Finistère et que le "kig ha fars" que l'on aime est celui que l'on a toujours mangé depuis l'enfance.
Je vais donc vous donner ma recette, celle qui me vient de ma mère et de sa mère avant elle.
Un bon "kig ha fars" se prépare à l'avance.
Tout d'abord, on lance les invitations, il vaut mieux être nombreux, question d'ambiance, 8 personnes, c'est bien. Ce sera "plat unique".
Pour l'apéritif : rien que du léger à croquer, petits légumes (petits bouquets de chou-fleur, carottes en rondelles : à plonger dans une sauce légère).
Et pour le dessert, une salade de fruits ou une glace rafraîchiront tout le monde.
Car, le "kig ha fars" est un plat qui tient au corps et on le sert plutôt au déjeuner ; mais pour le soir, c'est bien aussi, si après vous allez danser.
Plusieurs jours à l'avance, préparez le matériel :
Il faut prévoir le matériel de cuisine nécessaire à la réalisation de ce plat, (par chez nous, on se prête de grandes marmites pour 20 personnes) :
- 2 marmites de 30 litres: l'une pour boeuf et légumes, l'autre pour porc et fars du.
- 1 marmite de 10 litres pour le fars gwenn, (la cocotte minute fera l'affaire, mais sans le couvercle fermé).
- 2 ou 3 sacs en tissu épais (les confectionner dans des torchons de cuisine, dimension 40cm sur 30cm avec la base arondie. On s'en sert toujours après les avoir passés sous le robinet d'eau tiède et les avoir essorés en les tordant puis les mettre à l'envers, c'est-à-dire les coutures à l'extérieur, les fars seront plus présentables). Si le tissu est neuf, il faudra le laver plusieurs fois, donc mieux vaut utiliser des torchons propres qui ont déjà servi.
- 1 poêle anti-adhésive pour le lipig.
La table de cuisson est souvent trop petite et nous posons donc les deux grandes marmites sur des trépieds à gaz.
Le jour du marché, J-1 ou J-2 :
- 1 kilo de poitrine porc salé
- 2 beaux jarrets de porc
(la poitrine et les jarrets peuvent être remplacés par 8 beaux jarrets)
- 1 kilo de gîte ou de paleron de boeuf
- 8 carottes
- 1 petit chou vert (ou un gros demi chou)
- 1 botte de poireaux
- 20 pommes de terre de taille moyenne
- 12 navets
- 8 oignons
- du sel, du poivre, du viandox, 2 bouquets garnis, 1 boîte de cubes de bouillon.
Pour le fars du : - 500 gr de farine de blé noir (sarrasin)
- 100 gr de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 2 cuillère à soupe d'huile
- le bouillon (1 cube de bouillon de boeuf à délayer dans de l'eau tiède)
- un peu de sel fin.
Pour le fars gwenn : - 250 gr de farine de froment
- 20 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 60 gr de sucre en poudre
- 2 cuillère à soupe de beurre fondu ou d'huile
- 10 pruneaux dénoyautés coupés en deux (facultatif)
- du lait (moins de 1/2 litre).
Pour le lipig : - 3 carottes précuites 5 mn et coupées en très petits dés
- 5 grosses échalotes
- du beurre
- et du bouillon (prélevé dans la marmite à légumes).
Pour l'apéritif : des petits légumes.
Pour le dessert : des fruits en salade ou une glace.
Pour les boissons : de l'eau, du lait, du cidre ou un vin rouge.
Jour du repas, les préparations :
Mettre une grande marmite remplie de moitié d'eau à bouillir.
Dans l'autre marmite, on délaye 3 cubes de bouillon de boeuf dans un peu d'eau chaude.
On ajoute tous les légumes que l'on prépare comme pour faire un pot-au-feu (carottes, choux, poireaux, navets, oignons) avec tous les aromates.
On ajoute la viande de boeuf. On recouvre d'eau froide et on fait cuire 2h doucement. Au bout de ce temps, on ajoute le sac de pommes de terre, (chez nous, les pommes de terre sont toujours mises en sac, d'où un troisième sac). On laisse à nouveau cuire doucement une bonne demi-heure.
Mettre les viandes de porc dans la marmite d'eau bouillante avec un bouquet garni. La viande va cuire seule une bonne demi-heure, le temps de préparer le fars du.
Dans une terrine, on mélange la farine avec le beurre fondu, la crème fraîche, le sel fin, le jaune d'oeuf et l'huile. On mélange bien et petit à petit on ajoute le bouillon jusqu'à donner une consistance assez épaisse à la pâte. Elle devra s'écouler lentement dans le sac.
On ferme le sac par une ficelle de ménage, solidement, en gardant un tiers de vide pour que la pâte puisse gongler. Mettre le sac dans la marmite. (La cuisson du fars prend 1h30). Laissez cuire le tout, à feu doux.
Mettre la petite marmite, à moitié remplie d'eau chaude, à bouillir.
Préparer le fars gwenn. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le lait petit à petit, la pâte doit être assez épaisse. Faire le sac, toujours en ménageant un vide. Laisser cuire 1h30 doucement.
Dans la poêle, on fait revenir échalotes et petits dés de carottes. Il faut s'en occuper souvent et ne jamais laisser coller ; de temps en temps donc, on mouille avec du bouillon prélevé dans la marmite à légumes. La cuisson dure 1 heure.
La présentation à table :
Le bouillon des légumes fera un excellent potage très léger.
Vous présentez les viandes entourées des légumes sur un grand plat.
Sur un autre plat, le fars du : à découper en tranches de moins de 1cm d'épaisseur. (certains le présentent en "bruzunog", c'est-à-dire émietté. Ils triturent la pâte, encore dans le sac, entre les mains).
Sur un autre plat encore, le fars gwenn coupé en tranches.
Et le lipig dans un joli caquelon.
Et maintenant, régalez-vous.
Le lendemain :
Vos invités sont partis et tout n'a pas été englouti, formidable.
Le repas du lendemain est assuré.
Il reste du fars : faites-en des petits carrés que vous mettez à rissoler dans une poêle.
Les légumes pourront être réchauffés au micro-ondes et les viandes servies froides.
S'il reste beaucoup de légumes, vous les mixez avec le bouillon pour un potage complet.
Kenavo ar henta.
par Aber Benniget
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Recettes de cuisine
Les pouloud, recette de cuisine du Finistère-Nord.
Pouloud, mot pluriel breton voulant dire : grumeaux, mottes, caillots.
Dans une recette de cuisine, ce mot veut dire : boules de pâte cuites dans un liquide.
C'est un plat facile et amusant à faire et surtout peu onéreux, pour 4 personnes.
Dans une terrine :
- cassez 2 oeufs,
- ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche,
- ajoutez un peu de lait, mélangez le tout,
- ajoutez 5 cuillerées de farine de blé noir.
La pâte doit être épaisse.
Dans une casserole, faites bouillir 1 litre de lait, puis ajoutez la valeur d'un tiers d'une cuillère à soupe de pâte et laissez cuire 2 minutes et continuez ainsi jusqu'à l'emploi de toute la pâte.
La pâte doit former une boulette en tombant dans le lait bouillant. Ne mettez pas trop de boulettes à la fois dans le lait.
Au fur et à mesure de leur cuisson, vous répartissez les pouloud dans 4 bols.
Une fois la cuisson terminée, reversez le lait chaud sur les pouloud dans les bols et ajoutez un petit morceau de beurre.
Cette recette peut aussi être réalisée avec de la farine blanche et du sucre et devenir un dessert très amusant pour une fondue au chocolat que les enfants adoreront.
Confectionnez les pouloud, préparez plusieurs cubes de fruits, faites fondre le chocolat dans le caquelon, distribuez de longues piques en bois.
Bon appétit.
par Aber Benniget
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Recettes de cuisine
